チャーハンで検索したらみんな悩んでたｗどうやったらパラパラになるの？（；`・ω・）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))

2010年4月27日

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チャーハンで検索したらみんな悩んでたｗどうやったらパラパラになるの？（；`・ω・）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))

みんなこの壁にぶち当たりますよね。

とにかく火力

おいしいチャーハン、つまりべたつかず、ポロポロとほぐれたチャーハンを作るコツは、とにかく火力！　火力！　火力！　だ。他にも細かなコツはさまざまにあるが、とりあえず強い火力さえ確保できれば、あとはいい加減でもおいしいチャーハンができてしまう。
基本のチャーハン - [男の料理] All About

なんだかとにかく火力が必要みたいです。
油入れて煙が出るまで熱するのが良いみたいですね。
※火事注意

卵は先に「混ぜる派」と「混ぜない派」に分かれる

先にご飯と「混ぜる派」

ご飯は、炊きたてではなく、適度に暖かい程度のモノを。冷凍ご飯の場合は、レンジで温める。このご飯を溶き卵のボールに入れ、ご飯の周りに卵を絡める。ご飯が熱すぎると卵が固まるので、ご飯がばらける程度に暖かければ良い。コツとしては、完璧に卵をご飯一粒一粒までに絡めること。ご飯の白いところが残っていては駄目だよ
家庭でもできるパラパラ炒飯の作り方 - 遅筆堂本舗　デパスな日々

先に混ぜた方が簡単に出来そうですね。
空気を含ませながら卵とご飯を混ぜると良いみたいです。
「味が落ちる」なんて声も聞こえましたが、実際どうなのでしょうか。

先にご飯に「混ぜない派」

油から白い煙がでてきたら、溶き卵２個分を流しいれましょう。この時、卵がフライパンにはりつくくらいだと、油がまだ少ないです。溶き卵が油に浮いているくらいの状態なら、卵がぶわっとふくらむので、さっとへらやお玉で、全体をかきまぜ、すかさず、ごはんの投入です。
家庭でプロのようにパラパラチャーハン♪

なるほど、卵は2個が良いのか。

本格的に炒飯を作るのなら「卵、ご飯の順番で鍋に入れる」ことになります。この時、『卵が半熟状態』の時に入れるようにしましょう。具体的には「スクランブルエッグにも卵焼きにもなる程度に火が通った時」です。この時にご飯を入れると、卵とご飯が良く絡んで黄金チャーハンになるのです。
チャーハン虎の巻 - おいしい！「チャーハンレシピ」

本格的に作るなら先に混ぜない方が良いかしら。
パラパラになるならどちらでも良いけども。